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生姜美食——五味干姜 
发布时间:[20160202] 来源:
编辑:小黄姜

    把鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加盐30公斤)。再灌入凉开水浸渍15天后,捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为:食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.40公斤、苋菜红20克,然后将腌姜坯与这些配料混合,搅拌2-3遍,装入缸中压实,第二天翻动1次,第三天捞起,晒至干而无皱缩即为色泽鲜艳,又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。

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