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姜油的加工方法及注意事项
发布时间:[20100708] 来源:
编辑:小黄姜

    生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质,是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的姜油,具有行气开窍、通血、驱毒等功效,芳香独特,不仅可用于调味、腌渍、提取香精等,还是现代食品、医药和轻化工业的原料。加工优质姜油成本低,效益显著。
    1.选料及处理。将鲜姜冼净,用刀或刨切成4~5毫米厚的姜片,晒干。有条件的可用炭火烘烤,先用文火使炉温达到60℃后再慢慢增到 80℃左右,经常翻动,以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片粉碎成米粒状(太细蒸馏时不透气,太粗又影响出油率),然后备用。
    2.设备安装及要求。①安装蒸锅:先砌一口地灶,上置一口直径1.2米左右的大铁锅。锅上安一只活动木架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,以防姜粉漏进锅底。锅上安装一只上小下大的大木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,下口直径1.25米,上口直径0.9米,一次可装姜粉50千克。装料后在大桶上方加一只小木桶,桶高0.7米,下口直径0.9米,上口直径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅,内加冷水。②安装冷却桶:该桶可用木料或混凝土制作,设置于锅灶旁。为了散热,其形状上大下小,桶高1.75米,桶内正中立一打通接头的毛竹筒,用作进水冷却。③安装盘肠管:用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷水中。在小木桶处安装一活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。④安装分油器:分油器可大可小,但要用白铁等制成,以防锈蚀。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。
    3.提炼操作及注意事项:①装料:整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉黏成团,以利气路畅通。否则,松处气畅而出油快,紧处气滞而出油慢,而且不易出净,会影响出油率和延长出油时间。装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4~5厘米,第一次加水约150千克。并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。②防漏:在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处,均用烂硬泥涂抹,以防漏气。盘肠管若是焊接的,也必须锡焊无隙,以免姜油泄于冷却水中。③冷却:该水要常流不断,如若中断,会影响出油率,油水混合蒸气进入盘肠道后,其出口温度不应超过30~35℃,否则,会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用水冷却。④火候;提炼时火势要旺,锅中水始终应保持沸腾状态,出油火力要大而急,加煤炭宜少而勤。灶内火苗要铺满,不要集中一边或一点,油将尽时,还要大力轰一轰,出油孔停止出油时,即可封炉熄火。按上述方法,每100千克鲜姜,可提炼优质姜油3千克。

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